การกําหนด Acesulfame ในเครื่องดื่มที่มีก๊าซบอน โดย Wayeal High Performance Liquid Chromatography

อะซีซัลเฟมเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อทางเคมีว่าอะซีซัลเฟมโพแทสเซียม หรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำตาล A-K มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวและเป็นเกลืออินทรีย์สังเคราะห์ มีรสชาติคล้ายน้ำตาลอ้อย ละลายได้ดีในน้ำและละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์รุ่นที่สี่ที่ใช้กันอยู่ในปัจจุบันทั่วโลก

อะซีซัลเฟมเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับการอนุมัติหกชนิด มีความหวานกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า แต่ไม่มีแคลอรี่ อะซีซัลเฟมถูกกำหนดให้เป็นสารให้ความหวานในมาตรฐานแห่งชาติของสาธารณรัฐประชาชนจีน มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ— มาตรฐานการใช้สารปรุงแต่งอาหาร (GB 2760-2024) มาตรฐานนี้กำหนดกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับระดับการใช้งานสูงสุดและชื่อผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถเติมได้

อะซีซัลเฟมเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลที่สังเคราะห์ขึ้นทางเคมี เมื่อเทียบกับโซเดียมไซคลาเมตแล้ว มีอันตรายต่อร่างกายมนุษย์น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม การบริโภคอะซีซัลเฟมมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร การเผาผลาญ และการติดรสหวาน

ในการทดลองนี้ ได้ทำการหาปริมาณอะซีซัลเฟมในเครื่องดื่มอัดลมชนิดหนึ่งโดยใช้เครื่องโครมาโทกราฟของเหลวสมรรถนะสูงรุ่น LC3400 series ของ Wayeal พร้อมด้วย UV detector ตามมาตรฐาน GB 5009.140-2023 "มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ— การหาปริมาณอะซีซัลเฟมโพแทสเซียมในอาหาร"

คำสำคัญ:อะซีซัลเฟม, สารให้ความหวาน, โครมาโทกราฟของเหลวสมรรถนะสูง

1. เครื่องมือและสารเคมี

1.1 รายการการกำหนดค่าเครื่องโครมาโทกราฟของเหลวสมรรถนะสูง

ตารางที่ 1 ตารางการกำหนดค่าเครื่องมือ

1.2 สารเคมีและมาตรฐาน

ตารางที่ 2 รายการสารเคมีและมาตรฐาน

1.3 วัสดุทดลองและอุปกรณ์เสริม

เครื่องชั่งวิเคราะห์

เครื่องทำความสะอาดด้วยอัลตราโซนิก

เครื่องผสมแบบวอร์เท็กซ์

เครื่องปั่นเหวี่ยงตกตะกอน

2. วิธีการทดลอง

2.1 การเตรียมสารเคมี

2.1.1 สารละลายมาตรฐานที่ใช้งาน: ถ่ายสารละลายมาตรฐานอะซีซัลเฟม (ในน้ำ) ปริมาตร 1.0 มล. ลงในขวดวัดปริมาตรขนาด 10 มล. อย่างแม่นยำ เติมน้ำปริมาณที่เหมาะสมเพื่อละลาย เจือจางถึงขีด และผสมให้เข้ากันดีเพื่อเตรียมสารละลายตั้งต้นมาตรฐาน (100 มก./ลิตร) ถ่ายสารละลายตั้งต้นมาตรฐานปริมาตรที่เหมาะสมลงในขวดวัดปริมาตรที่มีขนาดต่างกันอย่างแม่นยำ เจือจางถึงขีดด้วยน้ำ และผสมให้เข้ากันดีเพื่อเตรียมสารละลายมาตรฐานที่ใช้งานที่ความเข้มข้น 0.2 มก./ลิตร, 1.0 มก./ลิตร, 5.0 มก./ลิตร, 10.0 มก./ลิตร, 20.0 มก./ลิตร, 50.0 มก./ลิตร และ 100.0 มก./ลิตร

2.1.2 สารละลายทดสอบ: ชั่งตัวอย่างทดสอบประมาณ 5 กรัมอย่างแม่นยำ (ไล่อากาศออกจากตัวอย่างโดยการอัลตราโซนิกเป็นเวลา 5 นาที ก่อนใช้งาน) ลงในหลอดปั่นเหวี่ยงแบบมีฝาปิดขนาด 50 มล. เติมน้ำประมาณ 20 มล. ผสมด้วยวอร์เท็กซ์ อัลตราโซนิกเป็นเวลา 20 นาที และปั่นเหวี่ยงที่ 10,000 รอบ/นาที เป็นเวลา 5 นาที ถ่ายส่วนที่ใสลงในขวดวัดปริมาตรขนาด 50 มล. เติมน้ำอีก 20 มล. ลงในหลอดปั่นเหวี่ยง ผสมให้เข้ากัน อัลตราโซนิกเป็นเวลา 5 นาที และปั่นเหวี่ยงที่ 10,000 รอบ/นาที เป็นเวลา 5 นาที รวมส่วนที่ใส เจือจางถึงขีดด้วยน้ำ และผสมให้เข้ากันดี ถ่ายสารสกัด 5.00 มล. ลงในคอลัมน์สกัดเฟสของแข็ง (SPE) ด้วยอะลูมินาที่เป็นกลางที่ผ่านการกระตุ้น และเก็บสารชะล้าง ล้างคอลัมน์ SPE สองครั้ง ครั้งละ 2 มล. ของสารชะล้าง เก็บสารชะล้าง รวมสารชะล้างทั้งสาม และเจือจางให้ได้ปริมาตร 10 มล. ด้วยสารชะล้าง จากนั้นผสมให้เข้ากัน กรองผ่านเมมเบรนไมโครพอร์รัสขนาด 0.45μม.

3. ผลการทดลอง

3.1 ความเป็นเชิงเส้นและช่วง

ตารางที่ 3 ตารางความเข้มข้นของกราฟมาตรฐาน

รูปที่ 1 กราฟมาตรฐานอะซีซัลเฟม

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าในช่วงความเข้มข้นของอะซีซัลเฟมตั้งแต่ 0.2 ถึง 100.0 มก./ลิตร ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เชิงเส้นมากกว่า 0.9999 แสดงถึงความเป็นเชิงเส้นที่ดี

3.2 ความแม่นยำ

รูปที่ 2 โครมาโทแกรมซ้อนทับของการทดสอบสารละลายมาตรฐานอะซีซัลเฟม (10.0 มก./ลิตร)

ตารางที่ 4 ข้อมูลการทดสอบสารละลายมาตรฐานอะซีซัลเฟม (10.0 มก./ลิตร)

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าสำหรับการฉีดสารละลายมาตรฐาน 10.0 มก./ลิตร จำนวนหกครั้งติดต่อกัน ค่า RSD ความซ้ำซ้อนของเวลาคงที่คือ 0.020% และค่า RSD ความซ้ำซ้อนของพื้นที่พีคคือ 0.316% แสดงถึงความแม่นยำของเครื่องมือที่ดี

3.3 การทดสอบตัวอย่าง

รูปที่ 3 โครมาโทแกรมซ้อนทับของสารละลายทดสอบเครื่องดื่มอัดลมชนิดหนึ่ง

คำนวณโดยใช้วิธีมาตรฐานภายนอก ปริมาณอะซีซัลเฟมในเครื่องดื่มอัดลมชนิดหนึ่งคือ 0.0174%

4. สรุป

ในการทดลองนี้ ได้ทำการหาปริมาณอะซีซัลเฟมในเครื่องดื่มอัดลมชนิดหนึ่งโดยใช้เครื่องโครมาโทกราฟของเหลวสมรรถนะสูงรุ่น LC3400 series ของ Wayeal พร้อมด้วย UV detector ตามมาตรฐาน GB 5009.140-2023 "มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ— การหาปริมาณอะซีซัลเฟมโพแทสเซียมในอาหาร" ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าสำหรับการฉีดสารละลายมาตรฐาน 10.0 มก./ลิตร จำนวนหกครั้งติดต่อกัน ค่า RSD ความซ้ำซ้อนของเวลาคงที่คือ 0.020% และค่า RSD ความซ้ำซ้อนของพื้นที่พีคคือ 0.316% แสดงถึงความแม่นยำของเครื่องมือที่ดี ในช่วงความเข้มข้นตั้งแต่ 0.2 ถึง 100.0 มก./ลิตร ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เชิงเส้นมากกว่า 0.9999 แสดงถึงความเป็นเชิงเส้นที่ดี ตรวจพบอะซีซัลเฟมในเครื่องดื่มอัดลมชนิดหนึ่ง โดยมีปริมาณ 0.0174% ข้อมูลทั้งหมดข้างต้นเป็นไปตามข้อกำหนดของเครื่องมือที่ระบุในวิธีการมาตรฐาน